Elegir la mejor amasadora industrial para tu negocio: esto es lo que debes tener en cuenta
En esta guía de compra te proporcionamos los criterios fundamentales a considerar para elegir la amasadora profesional perfecta para tu actividad.
Para crear masas perfectamente equilibradas necesitarás elegir una amasadora de calidad, resistente y eficiente al mismo tiempo; por ello Gastrodomus te propone una amplia gama de modelos profesionales caracterizados por la facilidad de uso y un excelente rendimiento.
Las dos principales pautas de partida para la elección del equipo son el tipo de masa y la cantidad de producción.
Las amasadoras más extendidas son las de espiral, adecuadas para masas duras como pan, pasta o pizza, y mezclan perfectamente la masa a velocidad fija calentándola. Estas amasadoras pueden ser de cabeza y cuba fijas o de cabeza elevable con cuba extraíble, y tener capacidades de 7 L a 48 L. Existen también modelos de amasadora de espiral de velocidad variable, que utilizando la baja velocidad resultan ideales para crear masas duras sin calentarlas, como masa quebrada, pasta fresca y hojaldre; los modelos de alta hidratación pueden alcanzar hasta un 85 % de hidratación de la masa y una capacidad de 60 L, óptimos para pizzerías y panaderías.
La amasadora planetaria es útil para preparar masas como pizza y pan, pero se emplea sobre todo en la elaboración de productos de pastelería como galletas, croissants, brioche o diversas salsas y nata montada. Estos modelos tienen capacidades de 7 L a 40 L y pueden equiparse con numerosos accesorios para distintas preparaciones. Las amasadoras de horquilla, en cambio, están indicadas para grandes producciones, ya que tienen capacidades de 30 L y 40 L. Son adecuadas para cualquier tipo de masa, con preferencia por las duras (32 %–35 % de agua) o semiduras (45 %–50 % de agua), y están disponibles con 1 o 2 velocidades.
Guía de compra: ¿qué modelos de amasadoras industriales puedo encontrar en la tienda y cuáles son sus características?
AMASADORA DE ESPIRAL: está disponible en dos variantes: una con cuba extraíble y otra con cabeza fija. En esta variante, la cabeza no puede inclinarse y la cuba no es desmontable. Cuando la máquina se pone en marcha, la cuba y la espiral comienzan a girar alrededor de su propio eje, con un movimiento constante. A través de las dos rotaciones combinadas, los ingredientes se distribuyen y se mezclan de manera óptima, formando una masa homogénea en pocos minutos. Este tipo de maquinaria aporta fuerza a la masa y, por lo tanto, se utiliza para la producción de masas de pan. Gracias a la intensidad aplicada por la máquina, los ingredientes se calientan; además, mediante esta técnica, el oxígeno entra en la masa, con una buena capacidad de retención de gas, fundamental para la producción de pasta.
AMASADORAS DE HORQUILLA: son adecuadas para todo tipo de masas, principalmente para las más duras (32 %–35 % de agua) o semiduras (45 %–50 % de agua). Gracias a su movimiento inclinado con respecto al eje de rotación de la cuba y de la horquilla, esta máquina amasa los ingredientes sin sobrecalentarlos y contiene la cantidad justa de oxígeno. Esto hace que la máquina sea adecuada para las masas más delicadas. El producto final se mezcla rápidamente y de forma homogénea y la masa solo se sobrecalienta de +3 °C a +18 °C.
AMASADORAS PLANETARIAS: están compuestas por una cuba y tres accesorios diferentes que giran alrededor de su propio eje. La máquina mezcla alimentos líquidos, pero también masas e ingredientes más sólidos como huevos y nata. Por este motivo es especialmente adecuada para masas blandas. Indispensable en pastelería, pero también para uso doméstico, es una ayuda valiosa en la preparación de tartas esponjosas, pasteles y croissants.
AMASADORAS DE ALTA HIDRATACIÓN: son máquinas de velocidad aumentada adecuadas para masas particularmente hidratadas. Por este motivo se adaptan muy bien a los obradores de pizzerías y panaderías para preparar masas perfectamente mezcladas. La particularidad de estas amasadoras de alta hidratación es la cuba, que gira sobre sí misma con un movimiento regular, seguida del movimiento de la espiral sumergida en la masa, que gira sobre su propio eje. Son precisamente estas dos rotaciones combinadas las que hacen que la masa quede estirada y bien desarrollada.
AMASADORAS DE BRAZOS: son máquinas diseñadas para simular el movimiento manual de los brazos durante la fase de amasado. Están equipadas con dos brazos mecánicos que se mueven de forma alterna de arriba hacia abajo, sumergiéndose en la masa. El movimiento no sobrecalienta la masa, preserva las características organolépticas, favorece la incorporación de aire, mejora la fermentación y confiere una estructura esponjosa y bien alveolada. Son perfectas para masas de alta hidratación y de larga fermentación, como: pan artesanal, pizza, brioche y dulces fermentados.
Apunta a la calidad: confía en nuestro equipo para adquirir la amasadora profesional más adecuada a tus necesidades.
F.A.Q.
¿Por qué elegir una planetaria?
Con una planetaria podrás crear fácilmente productos de alta pastelería como natas montadas, cremas, masas quebradas y masas de fermentación sin gluten para satisfacer las necesidades de tus clientes más exigentes.
¿Cuándo se puede utilizar una amasadora de horquilla?
Las amasadoras de horquilla son equipos muy versátiles, capaces de trabajar masas duras. Por este motivo se eligen principalmente para amalgamar masas de pan, pasta fresca y otros tipos de masas para productos de panadería.
