Con questo metodo si ottengono risultati impossibili da raggiungere con le cotture tradizionali: il cibo mantiene sapori, succhi e consistenze incredibilmente perfette. L’alimento protetto dal sacchetto, infatti, non viene a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura e ciò comporta evidenti vantaggi: l’eliminazione di tutta l’aria riduce enormemente i problemi di ossidazione; la protezione offerta dal sacchetto da un lato impedisce i fenomeni di osmosi conseguenti al contatto con l’acqua che comprometterebbero gusto e sugosità del cibo, dall’altro fa sì che tutti i succhi e gli aromi generati durante la cottura restino a diretto contatto con l’alimento rendendolo più succoso e profumato. Da ultimo, l’assenza di aria intorno all’alimento riduce l’evaporazione dei liquidi in esso contenuti durante la cottura, mantenendo l’alimento cotto più umido.
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Conosciamo meglio il sistema di cottura Sous-Vide Cooking!
Sous vide è un termine francese che sta a significare materie prime o alimenti intermedi che vengono cucinati in condizioni di temperatura controllata e stabile all’interno di buste sotto vuoto, ovvero: cottura sotto vuoto a bassa temperatura.
La cottura sous vide è diversa dai metodi di cottura tradizionali in quanto il cibo viene inserito crudo all'interno di appositi sacchetti di plastica adatti alla creazione del sottovuoto e successivamente le pietanze vengono cotte utilizzando un softcooker roner che cuoce gli alimenti in condizioni di temperatura controllata.
La sigillatura sottovuoto delle pietanze ha i seguenti vantaggi:
- permette al calore di essere efficientemente trasferito dall’acqua al cibo;
- aumenta l’autonomia del cibo, eliminando il rischio di ricontaminazione durante la conservazione;
- inibisce la perdita di sapore dovuta all’ossidazione;
- previene la perdita di sapore dovuta all’evaporazione di sostanze volatili e di umidità durante la cottura;
- riduce la crescita batterica aerobica.
Questo si traduce in alimenti particolarmente saporiti e nutrienti.