Griglie Acqua per ogni attività ristorativa
Le griglie acqua che trovi in vendita nel nostro store online sono costituite da un riscaldamente a gas o elettrico e sfruttano il potere dell'acqua per cucinare i cibi aloggiati in apposite griglie. Carni e pesci vengono pertanto cotti su di una griglia irradiata dal calore e vengono leggermente inumiditi dal vapore generato dall'incontro del calore con l'acqua.
Tutte le griglie acqua che trovi in questa sezione sono allestite su mobile chiuso e hanno una robusta struttura in acciaio inox. La griglia di cottura, in ghisa, è reversibile così da poter ottenere la miglior cottura a seconda dell'alimento da cuocere: inclinata per preparazioni di carni grasse e per far defluire i grassi di cottura oppure orizzontale per la cottura di pesce e verdure.
I grassi di cottura che cadono dalla griglia acqua passano attraverso il braciere e vengono raccolti in un apposito cassetto estraibile raccogligrassi; si consiglia di versare 2-3 cm di acqua nel cassetto di raccolta grassi per facilitare la pulizia e ottenere una cottura migliore.
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Questi macchinari sono dotati di alzatina paraspruzzi su tre lati in acciaio inox AISI 304 e di un cassetto estraibile per la raccolta dei grassi di cottura, il quale può essere riempito di acqua per facilitare la pulizia. Durante la cottura, l’acqua presente nel cassetto, evaporando, consente la cottura più delicata dei cibi. Il carico dell’acqua nel cassetto è manuale, cioè non è previsto il collegamento dell’apparecchiatura a un impianto di carico e scarico acqua.
Le griglie di cottura del macchinario sono realizzate in ghisa.
La ghisa per sua natura può dare inizio a ruggine nei punti dove va a contatto con l'acqua che rimane in superficie.
Ma queste apparecchiature nascono per la cottura grassa, vedi carne, che le porta ad impregnarsi di olio alimentare che le porta ad autoproteggersi.
Se poi a fine giornata si pulisce la superficie con acqua, è necessario:
1. asciugare le griglie di cottura con un breve funzionamento delle resistenze,
2. lubrificarle poi con dell’olio alimentare.
Queste apparecchiature, sia nella versione a gas sia elettrica, sono delle griglie di cottura diretta del cibo con reversibile in ghisa, che può essere utilizzata inclinata per la cottura di carni grasse e per far defluire i grassi di cottura e si può usare anche orizzontalmente per la cottura di pesce e verdure.
Per il loro funzionamento sfruttano l'evaporazione dell'acqua che permette di cucinare in modo lento, ma gustoso e delicato i cibi. Durante la cottura, infatti, l’acqua presente nell'apposito cassetto evapora lentamente consentendo la cottura ottimale dei cibi quali pesce, verdure e carne.
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Le griglie di cottura sono in ghisa.
La ghisa dopo la pulizia con acqua deve essere trattata per evitare la formazione di ruggine. E' necessario, quindi, accendere l'apparecchiatura per alcuni minuti per consentire l'asciugatura delle griglie e l'evaporazione dell'acqua. Successivamente applicare un leggero strato di olio alimentare per evitare la formazione della ruggine.
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